おうちピザ ピッコロッソ | 神戸ピザ | PiccoRosso KOBE PIZZA

[特定原材料:28品目]小麦・乳成分・卵・大豆・豚肉 ※同施設内でえび・カニ・いか・鮭・牛肉・鶏肉・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・カシューナッツ・アーモンドの調理をしております。

[単品価格]1,850円(税込1,998円)

★特徴★
【1】ピッコロッソ史上最大級の"発見"に繋がるかも？の注目ピザ！
【2】ver.1よりさらに旨味が上昇！特にトマトソースの味わい◎
【3】常連様限定秘密イベントで大人気だったピザのバージョン2♪
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今回のver.2.0は更に製法にKAIZEN(改善)を加え、より旨味が増し増しに♪♪

ここから詳しくは長くなりますので、ぜひメルマガ(当店からのお知らせメール)のご購読をw

播磨灘(家島諸島沖から明石沖)で、初夏からうまくいけば冬まで釣れる"天然ハマチ"。

オーナー自ら、釣って、船上で活け締めのうえ、丁寧に血抜き処理をした、「刺し身でも極上」のハマチを、あえてピザの具材に。

★今回は、たっぷりのエクストラヴァージンオリーブオイルに、ニンニク・赤唐辛子を効かせた【アヒージョ】に仕上げました！

とはいえ、HOTな辛さとかではなく、マイルド目に仕上げております。 =============

初夏-夏はイワシ、秋から冬にかけてはタチウオの稚魚やシラス・イカ・イカナゴなどをお腹いっぱいに食べ、まるまる太った「砲弾」のようなハマチです。(海域と時期によっては、キス、アジなどいろんな美味しい播磨灘の魚を食べて育ちます。それが身になってるので、そりゃ美味いです。このハマチ、生きた活きの良い魚介(えさ)しか食べません。とてもグルメで贅沢な魚です。)

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釣れると海に引き込まれるほどの強烈なパワー！！まるで、"筋肉の塊""タンパク質の塊"のような魚です。(三枚におろすと特にそう思います)

この魚界の"スーパーアスリート"。身はギュッと締まって、脂も適度にのり、餌が豊富な播磨灘ならではの味わい。

ここ関西では、この出世魚、呼び方が他の地方と違い、

・ツバス(40cmくらいまで)

★ハマチ(40〜60cm)

★★メジロ(60〜80cm)

★★★ブリ(80cm以上)

となっており、"ハマチ"とはいいますが、なかにはメジロやブリも混ざります。

※ツバス以下は、脂ののりが淡白なため、ほぼリリースしちゃいます。

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このハマチを活け締め後、血抜き・内蔵取りをし、水氷で一気に冷やし、1日冷蔵庫で寝かせます。(この面倒な下処理が重要)

「ハマチごときに。。」と言われるほど、丁寧すぎる処理です。

こうすることにより、身のタンパク質がアミノ酸にかわり、旨味がぐっと増します。刺し身で食べると、全然別物になるくらい、味が濃く、旨味が増します。※釣りたてを食べる方もいますが、あれは味が全然無くて好きじゃないので、必ずこうやって1日は寝かせます。

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こうやってした処理したハマチを3枚におろし、皮と骨を削ぎおとし、軽く塩を振り、1日おいて魚から臭い水分を抜いて塩味を浸透させたのち、火を通します。



2023verからは、【低温調理法】を用いて、低温長時間加熱することで、いままでより一層＼しっとり／とした身に！

たかがピザの具材ですが、極上の刺身にできる身を、ココまで丁寧に処理します。

フィレ(3枚おろし)の形をできるだけ崩さないよう、丁寧にゆっくり火を通すため(型くずれしにくい)よりいっそう「魚本来の味がする」ようになりました！

下味はイタリアの天然塩と黒胡椒のみ。

「それって魚臭いんじゃない？」と思われるかもしれませんが、全くそれがないんです。

なぜか？

網で大量に取った魚を活け締めせず、血抜きしない、いわゆる"漁"で取るとそのように「魚臭く」なりがちです。スーパーや百貨店で並んでいる安いハマチはほぼこれです。が、釣りで1匹ずつ釣り上げ、いけすで活かし、活け締めした上で、血抜きをかなり丁寧にすると、本当にあの魚臭い、嫌な味が全く無い。

こんな丁寧に処理したハマチ。

たまに刺し身やお寿司で「試食」するんですが、もう、絶対外食なんかできませんwww。どんなに「新鮮」といっても、こんなに丁寧に処理したものは、手に入りません。新鮮なだけでは、味わえない味が魚にはあるんですねぇ。

もしこういう魚が手に入ったとしたら・・

ものすごい人件費かかってるので・・・高いのがあたりまえです。(※瀬戸内では1本釣りのサワラという魚がこのような処理で手に入ることがありますが、1本15,000円とか、めちゃくちゃ高価です)

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まさに、これ味わえるの、

【釣り人の特権】

なんです。

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それをみなさんにも、ピザの形でおすそ分け。

「極上の刺し身」にもなる、この天然ハマチ。

同じく地元兵庫県淡路島特産で、甘いと評判の「淡路玉ねぎ」とあわせて、"兵庫県の海の幸と山の幸"(明石ハマチと淡路玉ねぎ)が一度に味わえるピザです！

"ハマチ"と"オニオン"なので略して【ハマオニ】。エビ鬼(オニ)に連なる、いわゆる鬼 (※オニオン=淡路玉ねぎ)シリーズです。

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なかなか「魚」のピザなんて、ツナ以外味わえないと思いますが、このピザはあっさりして天然魚本来の味が楽しめますよー♪

お肉やチーズだらけのピザもいいですが、たまにはあっさり、こんなお魚のピザもいかがでしょう？



いかんせん、釣れたぶんだけの仕込みになりますので、数量限定に。また、天然物ですので、気候変動や台風・熱波寒波などの影響で、突然"終売"になる可能性もあります。

お買い上げはなるべくお早めに！！

※天然の魚を使っていますので、ごくまれに小骨などが混じっている場合があります。予めご了承ください。

[特定原材料:28品目]小麦・乳成分 ※同施設内で 卵・えび・カニ・いか・鮭・牛肉・豚肉・鶏肉・大豆・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・カシューナッツ・アーモンド の調理をしております。

[単品価格]1,850円(税込1,998円)

3種類のきのこ

　★ぶなしめじ
　　★まいたけ
　　　★エリンギ
をまるで 「薪を割るように」 繊維に沿って 手で粗く割き たっぷり 「どさどさっ」 とのせました。

※冷凍にしますので、ペチャっと "きのこ"がしなやかになりますが、 生の状態だとかなり山盛りなんです♪ 見た目2/3くらいになってるんで、 実は"きのこ"どっさり！！ しかも、冷凍にすると、 なぜか"きのこ"の味が 濃くなるんです！！

3種類のきのこを 軽〜く塩とガーリック味でまとめ (にんにく臭いほどではありません) とろーりチーズと合わせると、

　こりゃあー、たまらん！

！ 3種類の"きのこ"の "香り"が なんとも食欲をそそる THE秋の味覚。

ぜひこの時期に お召し上がりください。

[特定原材料:28品目]小麦・乳成分 ※同施設内で卵・えび・カニ・いか・鮭・牛肉・豚肉・鶏肉・大豆・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・カシューナッツ・アーモンドの調理をしております。

[単品価格]1,500円(税込1,620円)

シンプルイズベスト！生地・イタリア産モッツァレラチーズ・オリジナルトマトソース・生バジル、全てのバランスが整った基本型のシンプルなマルゲリータ。地味ですが、実は大都市部の百貨店では人気のお品です。

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[単品価格]1,275円(税込1,377円)

よくある泥水ではなく、ちゃんと海水で育った「旨味がぎゅっ」と詰まったエビに、緑鮮やかアスパラガス♪エビは縮む時もありますが、小さくても「味」で人気です。

[特定原材料:28品目]小麦・乳成分・えび ※同施設内で卵・カニ・いか・鮭・牛肉・豚肉・鶏肉・大豆・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・カシューナッツ・アーモンドの調理をしております。

[単品価格]1,500円(税込1,620円)

ありそうで他では見ない、トマトたっぷりシンプルピザ。太陽をいっぱい浴びた本場イタリア産の旨味のつよいトマトを厳選して贅沢に使ってます。体のラインやお肌を意識する女性に大人気♪

[特定原材料:28品目]小麦・乳成分・卵・大豆・カシューナッツ ※同施設内でえび・カニ・いか・鮭・牛肉・豚肉・鶏肉・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・アーモンドの調理をしております。

[単品価格]1,500円(税込1,620円)

「生地が美味しい」と評判だからこそできる、シンプルピザ。スイートコーンの美味しさを再認識する味で、お子様にも人気。余計なことをせず甘みたっぷりつぶつぶコーンをどっさりのせました!!このピザだけを毎回9枚ご購入のお客様も。

[特定原材料:28品目]小麦・乳成分 ※同施設内で卵・えび・カニ・いか・鮭・牛肉・豚肉・鶏肉・大豆・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・カシューナッツ・アーモンドの調理をしております。

[単品価格]1,500円(税込1,620円)

【神戸肉の証・鼻紋】

●毎回配達の際に、お肉屋さんが届けてくれる「鼻紋」のごく一部です。このピザには神戸肉(神戸牛)以外の牛肉は一切使用しておりません。
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●「ものすごくもったいない」「わざわざ神戸肉を使わなくても」とよく言われますが、このコクと香り・味は、神戸肉以外ではなかなか出せない味わいです。ぜひ１度はご賞味いただきたい当店自慢のピザです。

【ラグー(ソース)の仕込み】
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●地元で甘いと評判の淡路産ブランド玉ねぎ【淡路玉ねぎ】を「最初の量が信じられないほど減るまで」水分を飛ばしながら、飴色を飛び越して「真っ黒」に近くなるまで根気よく根気よく、気長に炒めます。
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●さらにそこへ【神戸肉(神戸牛)】を加えて、香りが立ち、お肉が焦げないギリギリまで炒めて、そこからトマトソースに、すべての旨味・香りを戻します(かなり贅沢な工程です)。
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●このように、神戸肉(神戸牛)の深くコクのある味わいを、ぜーーんぶソースに凝縮します。
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●ご家庭ではもちろんのこと、今どきこのような昔ながらの洋食屋さんでもなかなか行わない丁寧で手間のかかる作業が、よその店では出せない深いソースの味を生み出します。
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●贅沢でリッチな味わいを、たっぷりのモッツァレラとともにお楽しみ下さい♪

[特定原材料:28品目]小麦・乳成分・牛肉 ※同施設内で 卵・えび・カニ・いか・鮭・豚肉・鶏肉・大豆・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・カシューナッツ・アーモンド の調理をしております。

[単品価格]1,950円(税込2,106円)

人気すぎてビックリ！パルメザン使用自家製ジェノベーゼソース(バジルのソース)をトマトソースの代わりにつかう変わり種。真っ白なイタリア産モッツァレラとのコントラストが美しい「緑の贅沢ピザ♪」

[特定原材料:28品目]小麦・乳成分・卵・カシューナッツ ※同施設内で えび・カニ・いか・鮭・牛肉・豚肉・鶏肉・大豆・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・アーモンド の調理をしております。

[単品価格]1,850円(税込1,998円)

★秘伝レシピのマリナーラソースとは？

にんにくをE.V.オリーブオイルで、じっくりじっくり、超ーーー弱火で長ーーい時間をかけて火を通すことによって、「生にんにく」の強烈な匂いを香ばしい香りに変え、それをオイルに充分に染み込ませることができます。(言っちゃった)

そこに【あれ(ナイショ)】を入れることによって、爽やかな風味と清涼感を出し、さらにトマトをたっぷり加え、日本人の方が比較的苦手な(でも、トマト相性最強ハーブ)【 オ　レ　ガ　ノ 】のつよいクセを調和させます。

このトマトベースの、ピッコロッソオリジナルマリナーラソース。

カリッと焼いたバゲットに塗って食べてもよし、茹でたパスタに絡めても(冷製でもいいな)よし、の、食欲増進系最強ソースです。

これを使った、シンプルなピザ　マ　リ　ナ　ー　ラ　。チーズはほんとにアクセントだけ(本場では入れないのですが、こっちのほうが美味しいとの意見が多いので、うちはほんの少しだけ入れてます)。なので、あえて申し上げると「ピッコロッソ上級者」もしくは、「チーズたっぷりがちょっと苦手な方」もしくは、「チーズは嫌いだけど、ピザは好きな方」(意外といらっしゃるんです。こういう方)にピッタリの1枚♪

もちろん、トマト好きな方には、香ばしいにんにく香るトマトソースを、たーっぷりお楽しみいただけます♪

今回は【2016年百貨店バージョン】と違い、少し香ばしめに焼いた生地を使ってますので、より一層、にんにくの香ばしさ・トマトの旨味が感じられる味わいに♪ 　3枚よりどりに、追加料金なしで選べます！ぜひこの機会に1枚2枚と♪

[特定原材料:28品目]小麦・乳成分 ※同施設内で卵・えび・カニ・いか・鮭・牛肉・豚肉・鶏肉・大豆・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・カシューナッツ・アーモンドの調理をしております。

[単品価格]1,400円(税込1,512円)

毎年時期問わず、お客様の声で

「あの、ピリッと辛い、ソーセージのピザが食べたかったのに。。。」と言われてしまう、悲劇のピザ？

　【ピリ辛チョリソー】

実はものすごくシンプルな、ただのチョリソーを載せているだけのピザなんですが。。。

　意外に人気なんです。

年によっては、また、百貨店によっては、ご提供していないピザですので、もしかしたら、「食 べ た こ と な い ！」というお客様もいらっしゃるかも。

お味は、ごく至ってシンプルな、ピリッと辛い(激辛ではありません)ピリ辛チョリソー。ま、そのまんまです。

『少しでも辛いものが苦手な方』と『激辛大大大好き！！な方』には、ちょっと難しいかもですが、シンプルなチョリソーと、チーズ・トマトソース、香ばしい生地のハーモニー。

　噛 み し め る ほ ど に 、
「うーん。これ、いいねぇ。」
って感じです。(上手く表現できない。。)

ビールのお供に、夏休みおこさまのお昼ごはん、夜食やおやつに。

暑い時期にこそ、冷凍庫にあるとウレシイ1枚です。

[特定原材料:28品目] 小麦・乳成分・卵・大豆・牛肉・豚肉 ※同施設内で えび・カニ・いか・鮭・鶏肉・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・カシューナッツ・アーモンド の調理をしております。

[単品価格]1,500円(税込1,620円)

旨味の強い★【赤】特製マリナーラソース(トマト・にんにく・レモン)」★「【緑】特製ジェノベーゼ(バジルソース)」の組み合わせで、旨味が増幅！！

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★特徴★
【1】秘伝マリナーラソース！(隠し味のレモンが◎)
【2】バジルソース(ジェノベーゼ)の旨味がさらに加算！
【3】ふつうマリナーラにはのせない
モッツァレラがアクセントになってGood！
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一般的な"マリナーラ"というPIZZAは

・生地
・トマトソース
・にんにく
・バジル(またはオレガノ)
・オリーブオイル

といったシンプルな構成で作る、

「チーズの無い」

PIZZAなのですが、

これがなかなか日本では

ヒットという感じでは売れなくて

「チーズが苦手な人が仕方なく頼む」

「にんにくとトマトだけの味なら我慢して食べれる」

みたいな消極的な選択肢になっちゃってる

"理解されないPIZZA"

みたいな位置でして。。。

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これをなんとかしたい

つまり、

「マリナーラの美味しさを知ってもらうために、

あえてタブーなチーズを使って、

段階的にマリナーラを好きになってもらえるため」

という位置づけで2021年夏に開発。

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イタリア人が見たら絶対

「これはマリナーラじゃない！」

と言うに決まってるんですが、

あえてそこは我慢してw、

日本人向けにも食べやすい

「チーズがのったマリナーラ」

「食欲が落ちてくる夏にピッタリの味」

をイメージ作りました。

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いわゆる

「ふつーのマルゲリータ」

のソースを、

トマトソースではなく

「にんにく」の効いた

マリナーラソースにして、

生バジルだけでなく

3倍マルゲリータにも使っている

「ジェノベーゼ(バジルソース)」

を少しかけて、

旨味をぐーーーんと

加えた感じのピザ。


ととらえてもらったらいいかと。

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ま、言葉よりも何よりも、

まずは1枚食べてみてください！！

という感じの、

蒸し暑い時期→夏に向けて

ピッタリの1枚でございます♪


[特定原材料:28品目]小麦・乳成分・卵・大豆・カシューナッツ ※同施設内でえび・カニ・いか・鮭・牛肉・豚肉・鶏肉・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・アーモンドの調理をしております。

[単品価格]1,500円(税込1,620円)

「昭和」の頃。

喫茶店の"ミックスピザ" なんかには必ず乗っていた、 懐かしいあのサラミの味。

ただ、 昭和の日本人が食べたサラミは、 そのままでは堅く、 焼くと締まって、さらに硬くなる かっちかちの堅いサラミでした。

(あの堅さが逆に懐かしい方も)

が、今回、偶然

「焼いてもかたくなりにくいサラミ」

が見つかりました。

ただのサラミなんですが。。。 みなさん、お好きですねこの味。

シンプルなんですが、 何枚かに1枚、 おもわず買ってしまう、 どなたにも愛される味です。

まだの方は今回是非1枚。

[特定原材料:28品目]小麦・乳成分、大豆、豚肉 ※同施設内で卵・えび・カニ・いか・鮭・牛肉・鶏肉・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・カシューナッツ・アーモンドの調理をしております。

[単品価格]1,500円(税込1,620円)

ピカンテ(辛口=しびれるようなピリピリした)タイプのゴルゴンゾーラチーズを使用。地味な見た目ですが、もちろん本場イタリア産を使用。好き嫌いがありますが一度食べたらくせになる味・赤ワインにピッタリです♪

[特定原材料:28品目]小麦・乳成分 ※同施設内で卵・えび・カニ・いか・鮭・牛肉・豚肉・鶏肉・大豆・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・カシューナッツ・アーモンドの調理をしております。

[単品価格]1,500円(税込1,620円)

お肉派に人気・トロピカルパインのフルーティーな甘みと、分厚いベーコンの程よい塩味がバランス良くマッチ♪

どういうわけか横浜高島屋・横浜のお客様に超人気のピザです(持っていかなかったら苦情が来るほどですw)。

加えて、2020年以降、各百貨店催事出店時に「ハワイアン今日はないの？」「次のときは絶対買いたいから持ってきて！」とあまりにもリクエストが多いので、従来、ネットでは初夏から夏の期間限定品でしたが、思い切って【定番】に昇格いたしました！できるだけ在庫を切らさないようにいたしますので、よろしくお願いいたします。

【2020/3/15お客様の声】
●『前に仙台藤崎の催事でパイナップルとベーコンが入ったピザを購入したのですが、あれが甘じょっぱくてすごく美味しかったので、また食べたいのですがもうそれは無いのでしょうか？その後藤崎の催事で行ってもそのピザは出て無いので、残念で仕方ありません。』

えー、ちなみに本場イタリア人が、一番「イタリアではありえない」と、下手すると怒り出す2大メニュー の一つがこの「パイナップル」がのったハワイアンピザだそうで。。。ま、それはそれ、これはこれ、異文化と交じると、お寿司も「カリフォルニアロール」や「"TEMAKI"」になるのと同じで。(イタリア在住の日本人の友人から聞いてgooglemapsなどで実際確認したのですが、南米では"TEMAKERIA"(ピッツェリアみたいな言い方の手巻き寿司屋)というジャンルが確立されているようです。もはやそれ「手巻き寿司しちゃうやん！」という感じのお寿司です・・。が、食文化が異国に行くと、こうなることもあるという、よくある事例ですね)

ちなみに、"イタリア人嫌悪2大巨頭"のもうひとつがパスタ(というより"スパゲティ")の「ナポリタン」。ケチャップをパスタに使う(というより、イタリア人はお好み焼きソースやケチャップなどの、複合的にいろんな味が入ったソースが基本信用できないみたいです。しょうゆはOK。実際イタリア人から目の前で聞いたハナシです)がNG。

ま、ハワイアンはその異文化に触れて本場ではありえないヒット商品になっちゃった、一番の事例かもですね。

ちなみにちなみに、実際現地に行ってみたのですが、東南アジア圏のマレーシア・シンガポールでは、街中のどのピザ屋さんも、ほぼ全てと言っていいほど人気No.1商品がこの「ハワイアン」でした(実地調査済)。高温多湿だと、お肉の肉々しさとパインの、あの"甘じょっぱい"味が求められるのかもしれません。

【定番】にしましたので、夏に限らず、年中いつでもご注文可能です！

[特定原材料:28品目]小麦・乳成分・卵・大豆・豚肉 ※同施設内で えび・カニ・いか・鮭・牛肉・鶏肉・ごま・オレンジ・もも・りんご・くるみ・ゼラチン・カシューナッツ・アーモンド の調理をしております。

[単品価格]1,500円(税込1,620円)

1番人気の3倍マルゲリータを始め、当店のピザに使われている、オリジナル特製バジルソース。バジル、パルメザン、カシューナッツ、にんにく、オリーブオイルを使った旨味のある深い味わい。ピザに追加トッピングできる他、サラダ、魚料理(ソテー・ムニエル・蒸し魚)、牛肉料理(ステーキ・グリル・ローストビーフ)、カプレーゼ(モッツァレラチーズとトマト)、焼鳥・チキンソテーなどにぴったりです。

[特定原材料:7品目]乳・卵 ※同施設内で 小麦・えび・かに の調理をしております。

【じゃがいもジェノベーゼ】[レシピ]

百貨店のお客様から、
「ピッコロッソ特製ジェノベーゼソース」
をおうちでどう使ったらいいのか？どんなお料理をすればいいのか？というご質問をいただきましたので、【おうちにだいたいあるもの】+【一番簡単】な方法でつくる、サイドメニュー(サラダ)を今回はご紹介。

【材料】
【1】[じゃがいも] 中〜少し大きめ1個(今回は187g→剥いて160gの北海道産メークインを使いました)
【2】[ピッコロッソ特製ジェノベーゼソース] ミニボトル1本(※百貨店でDMご持参の方にお配りしているものと同じサイズ)
【3】[塩] ひとつまみ(全く無いと、じゃがいもの味がぼやけます！[実は一回失敗したw])

【手順】
【1】冷凍のジェノベーゼソースを常温もしくは冷蔵庫内で解凍しておく
【2】皮を剥いたじゃがいもを適宜切る
【3】塩をひとつまみふりかけて、皿にうつしラップをかけ(1ヵ所つまようじで穴をあける)電子レンジで加熱【目安:今回は500w4分でOKでした】
【4】やけどに気をつけながらラップをはずし、つまようじでじゃがいものかたさを確認して(つまようじがスッと通るくらい柔らかいほうがおいしい)、ジェノベーゼソースをかけて和えれば完成！



ほんのりあったかくても美味しいですが、冷たく冷やすとさらにおいしい！

ピザのサイドメニューにぜひ一度お試しを♪

不織布とリボンの簡易ラッピングを、箱の中に。※お届けの際は箱の形に多少崩れること、冷凍輸送のため布に湿気が含まれることを予めご了承ください。